Ingredientes para 4 personas:
1 liebre pelada y troceada
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
2 hojas de laurel
1 pizca de tomillo
1 pizca de orégano
Pimienta negra en grano
1 vaso y ½ de aceite de
oliva
1 vaso de buen vino blanco
Agua
Sal
En primer
lugar sellamos las piezas de liebre poniéndolas a que se doren en la olla con
un poco de aceite bien caliente en pequeñas tandas que iremos reservando,
Seguidamente,
pelamos y picamos toda la verdura y la ponemos -en crudo- en la olla exprés
junto con el aciete restante y la liebre ya dorada, cubrimos con agua, añadimos
las hierbas y especias que más nos gusten –en su defecto las que yo he puesto-,
cerramos la olla y ponemos al fuego una media horita.
Pasado este
tiempo se retira del fuego, y se abre la olla, se le añade el vino y la sal y
más agua si fuera necesario. Volvemos a poner la olla en el fuego y cocinamos,
al menos tres cuartos de hora más, hasta que esté tierna. Abrimos, probamos,
rectificamos de sal, y dejamos que reduzca la salsa, servimos con unas
patatitas fritas.
