LIEBRE EN SALSA

Ingredientes para 4 personas:

1 liebre pelada y troceada

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

1 zanahoria

1 tomate maduro

1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel

1 pizca de tomillo

1 pizca de orégano

Pimienta negra en grano

1 vaso y ½ de aceite de oliva

1 vaso de buen vino blanco

Agua

Sal

Elaboración:

En primer lugar sellamos las piezas de liebre poniéndolas a que se doren en la olla con un poco de aceite bien caliente en pequeñas tandas que iremos reservando,

Seguidamente, pelamos y picamos toda la verdura y la ponemos -en crudo- en la olla exprés junto con el aciete restante y la liebre ya dorada, cubrimos con agua, añadimos las hierbas y especias que más nos gusten –en su defecto las que yo he puesto-, cerramos la olla y ponemos al fuego una media horita.

Pasado este tiempo se retira del fuego, y se abre la olla, se le añade el vino y la sal y más agua si fuera necesario. Volvemos a poner la olla en el fuego y cocinamos, al menos tres cuartos de hora más, hasta que esté tierna. Abrimos, probamos, rectificamos de sal, y dejamos que reduzca la salsa, servimos con unas patatitas fritas.

ARROZ CON CONEJO DE MARÍA del CARMEN

Ingredientes para 4 personas:

5 puñados de arroz
1 conejo pelado, troceado y limpio con sus higaditos
4 dientes de ajo
1 puñado de almendras crudas
1 vaso de vino fino
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Pimienta negra molida
Aceite de oliva

Agua
Sal

Elaboración:

        Salpimentamos y sofreímos el conejo en una cazuela con un buen chorreón de aceite de oliva, cuando esté dorado, apagamos el fuego, tapamos y reservamos.

        Aparte en una sartén freímos los dientes de ajo laminados y cuando empiecen a tomar color añadimos los higaditos, un puñadito de almendras crudas y una hoja de laurel, sofreímos unos minutos y apartamos (es importante no freír demasiado los higaditos porque amargarían)

        Ponemos éste sofrito en el mortero con unas hebras de azafrán y majamos bien hasta hacer una pasta. Remojamos el majado con el vino y añadimos a la cazuela del conejo, volvemos a encender el fuego, removemos para que todo quede bien mezclado, cubrimos con agua y ponemos a cocer hasta que esté tierno (pero no deshecho).

         Y el conejo estaría ya listo para servir, pero si lo que queremos es arroz con conejo, solo tenemos que añadirle un puñado de arroz por comensal y uno más para la cazuela y doble cantidad de agua, poner a punto de sal y cocer veinte minutos. Tapar, dejar reposar otros cinco minutos y servir.

LIEBRE CON TOMATE de ANTONIO

Ingredientes:
Para la liebre:

1 liebre
1 cebolla grande
2 pimientos verdes
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
Tomillo, pimienta negra y orégano
1 vaso y ½ de aceite de oliva
½ vaso de vinagre de yema.
1 vaso de buen vino blanco
Agua
Sal

Para la salsa de tomate:

1 kilo de tomates muy maduros.
½ vaso de aceite de oliva.
2 cebollas picadas.
1 pimiento verde picado.
1 diente de ajo
1 cucharada de sal y 2 de azúcar.
 

Elaboración:

      Necesitamos la liebre pelada, troceada, muy limpia y seca. 

       La noche antes ponemos las piezas a dorarse en el aceite añadiéndoles un chorrito de vinagre a cada tanda–el vinagre tiene que ser muy bueno en muy poca cantidad- vamos sacando piezas y echamos más libre y más vinagre, y otro chorrito de aceite si es preciso; y así hasta que esté todo dorado. Reservamos.

      Al día siguiente, vamos con toda la verdura que estará muy bien pelada, lavada y finamente picada y la ponemos -en crudo- en la olla exprés junto con la liebre ya dorada, cubrimos con agua todos los ingredientes, añadimos las hierbas y especias que más nos gusten –en su defecto las que yo he puesto- y al fuego, por lo menos media horita.

      Pasado este tiempo y a la vista de los olores que vaya desprendiendo el asunto, se retira y se abre la olla, se le añade ahora el vino y la sal (si lo pusiésemos antes endurecería la carne) y más agua si la pide.

      Otra vuelta de olla, al menos tres cuartos de hora más, hasta que esté tierna mientras vamos preparando la salsa de tomate: poniendo a pochar la cebolla y el pimiento en el aceite de oliva junto con el diente de ajo que habremos cascado previamente dándole un golpe. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadimos el tomate pelado y triturado, la sal y el azúcar y lo dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos sin tapar. Probamos rectificamos de sal y si nos resulta ácido le añadimos más azúcar. Reservamos

       Y volvemos a la olla de la libre que ya debe oler a gloria, abrimos, probamos, rectificamos de sal, dejamos que se consuma la salsa si es que le queda algo, y vamos sacando las piezas que iremos sumergiendo en la cazuela del tomate. Cuando terminemos dejaremos que se unan los sabores de liebre y tomate poniendo la cazuela a fuego muy suave un tiempo prudencial (si el tomate se redujera en exceso se le puede añadir agua o algo de la salsa sobrante).

       Y listo, esta liebre salió muy rica de entrada aunque, como casi todos los guisos, mejoró al día siguiente. Se acompañó con unas patatitas fritas, un buen tinto de Valdepeñas y mucho pan de pueblo para migar.